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| Kochrezepte > Vorspeisen > Chinesische Fruehlingsrolle |
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Carpaccio aus weissen Pfirsichen | Eier-Tomaten-Cocktail 25 Teighuellen 6 Tongupilze 250 g Schweinehackfleisch 1/2 Teelöffel Staerke 1 Moehre 1 Duenne Lauchstange 100 g Bambussprossen 3 Fruehlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Ingwer, 2-3 cm-Stueck 2 Teelöffel Oel 1 Teelöffel Sesamoel (wichtig) 2 Teelöffel Sojasauce 2 Teelöffel Sherry Salz Pfeffer Zucker Eiweiss zum Bestreichen Oel zum Fritieren Die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und 1/2 h einweichen, das Fleisch mit Staerke vermengen, die Moehre und den Lauch in streichholzfeine Streifen schneiden, ebenso den Bambus, die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden. Bei den eingeweichten, abgetropften Pilzen die Stiele herausschneiden und die Huete in Streifen schneiden, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken (den Knoblauch nicht pressen) und alles im heissen Oel anbraten, das Fleisch hinzufuegen und braten, bis es kruemelig ist. Pilze, Moehre, Lauch, Bambus und Fruehlingszwiebeln in dieser Reihenfolge hinzufuegen und mitbraten. Mit Sojasauce, Sherry, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, gut mischen und abkuehlen lassen. Die Huellen mit der Masse fuellen und zu Roellchen formen (die Fuellung daumenfoermig in die Mitte legen, die Huelle von einer Seite ueber die Fuellung schlagen, die Seiten darueberklappen und aufrollen, das Endstueck mit Eiweiss einpinseln, damit die Roellchen zusammenbleiben). Im heissen Oel goldbraun ausbacken. 08.01.1994 Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Vorspeisen, China, P25 |
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