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| Kochrezepte > Vegetarisch > Tomaten-Basilikum-Quiche |
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Tomaten-Basilikum-Quiche----------------Fuer die Tomatenconcassee------------------------ 100 g Schalotten 3 St Knoblauchzehen 2 Teelöffel Olivenoel; kaltgepresstes 800 g Tomaten; geschaelte aus der - Dose Salz Zucker Cayennepfeffer -----------------Fuer das Basilikumpueree------------------------ 2 -3 Bd. Basilikum 1 Bd. Petersilie; glatte Sorte - nehmen 50 g Pistazienkerne 2 St Eier; Gew.-Kl.3 125 ml Schlagsahne 1 St Knoblauchzehe Salz --------------------Fuer den Hefeteig:--------------------------- 300 g Mehl 10 g Hefe 1 Pr. Zucker 150 ml Wasser; lauwarm 1 St Eigelb; Gew.-Kl.2 Salz 2 Teelöffel Olivenoel -------------------Fuer die Eiersahne:--------------------------- 125 ml Schlagsahne 2 St Eigelb; Gew.-Kl.2 40 g Parmesan; frisch gerieben Schalotten wuerfeln, Knoblauch hacken und in einer grossen Pfanne im Olivenoel unter Ruehren glasig duensten. Tomaten abgiessen, abspuelen und grob hacken. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz, etwas Zucker und Cayenne wuerzen. Basilikum und Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit Pistazien, Eiern, Knoblauch und Sahne im Mixer puerieren, mit Salz wuerzen. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben, in der Mitte eine Mulde druecken. Zerbroeckelte Hefe, Zucker und das lauwarme Wasser in die Mitte geben, leicht verruehren und mit Mehl vom Rand bedecken. Das Eigelb, Salz und Oel auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus zusammenkneten. Die Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben, den Teig darauf 10 Minuten durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Teig kurz zusammenkneten und backblechgross ausrollen. Aufs Blech legen, 5 Minuten gehen lassen und auf Blechgroesse ausziehen. Die Raender etwas hochziehen und festdruecken, den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelbe mit Sahne und Kaese verquirlen. Tomatenconcassee, Basilikumpueree und Eiersahne unregelmaessig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad direkt auf dem Backofenboden 15-18 Minuten backen. Auf einem Rost 5 Minuten auskuehlen lassen. Die Raender geradeschneiden. Die Quiche in Streifen schneiden. fuer 6-8 Portionen * Quelle: essen & trinken ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: Sat, 27 Aug 1994 Erfasser: Bollerix Datum: 15.09.1994 Stichworte: Kuchen, Herzhaft, Quiche, P4 |
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