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| Kochrezepte > Torten > Zuger Kirschtorte, traditionelle Art |
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Zitronencreme-Torte | Zuger Kirschtorte Zuger Kirschtorte, traditionelle Art-----------------------BISKUITMASSE------------------------------ 3 Eier 90 g Zucker 1 Teelöffel Vanillezucker 90 g Mehl -----------------------BUTTERCREME------------------------------- 250 g Beurre 200 g Puderzucker 2 Eigelb 50 ml Kirschwasser 3 Teelöffel Randensaft; zum Faerben -- kann aber entfallen --------------------------SIRUP---------------------------------- 1 dl Zuckersirup, 27 o Baume -- ca. 100g Zucker -- pro 1 dl Wasser 1 1/2 dl Kirsch ------------------------JAPONAIS´-------------------------------- 3 Eiweiss 1 Spur Salz 75 g Haselnuesse; geroestet -- geschaelt, gemahlen 80 g Zucker * zum Dekorieren 50 g Puderzucker Mandelblaettchen; geroestet Biskuitmasse Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer duennwandigen Schuessel gut verruehrt. Die Schuessel wird im heissen Wasserbad gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem Handruehrgeraet 1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schuessel wird dann aus dem Wasserbad genommen und die Masse solange geschlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Die Haelfte vom Mehl wird auf die ausgekuehlte schaumige Masse gesiebt, mit dem Gummischaber sorgfaeltig daruntergezogen. Das restliche Mehl wird dann dazugesiebt und ebenfalls daruntergezogen. Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen, die Masse in die vorbereitete Form fuellen. Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Japonaisboeden (2 Stueck pro Kuchen) Eiweiss mit Salz steifschlagen, die Haelfte vom Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glaenzt und feinporig ist. Der restliche Zucker kurz darunterruehren, jedoch nicht mehr schlagen. Die gemahlenen Haselnuesse mit dem Gummischaber sorgfaeltig daruntermischen. 2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen und die Japonaismasse gleichmaessig darauf ausstreichen. Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das untere kommt nach oben, das obere nach unten. Die Boeden vorsichtig stuerzen und noch warm vom Papier loesen. Buttercreme Butter weich ruehren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und - eventuell - Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse ruehren (ggbflls die erwuenschte Konsistenz mit etwas mehr Kirsch einstellen, insbes. falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kuehl stellen. Sirup Wasser mit Zucker aufkochen, auskuehlen lassen. Kirsch dazugiessen. Die Torte Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der Buttercreme darauf verstreichen und Biskuitboden darueber legen. Diesen mit dem Sirup traenken und dann das 2. Drittel der Creme daraufverteilen. Japonaisboden auflegen, leicht andruecken. Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Den Rand der Torte eventuell mit geroesteten Mandelblaettchen bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker bestaeuben und mit einem heissen Messer verzieren (Striche, gitterfoermig). * Quelle: im wesentlichen nach Betty Bossis, Kuchen, Cakes und Torten, 1983 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.08.1994 Stichworte: Backen, Kuchen, Schweiz, P1 |
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