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| Kochrezepte > Tipps und Tricks > Tips und Informationen zu Kaese (Basisinfo) |
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Stevia rebaudiana | Tips und Tricks rund um den Spargel * Kaese am besten immer am Stueck kaufen, er trocknet dann nicht so leicht aus. * Ideal zum Lagern waere ein kuehler, luftiger und leicht feuchter Kellerraum - aber wer hat den schon. Es kommt fuer die meisten also nur der Kuehlschrank in Frage! Gut bewaehrt hat sich eine Kaeseglocke, in die man zur Befeuchtung eine angeschnittene Tomate legt. Das Gemuesefach ist ideal, da dort die Temperaturen etwas hoeher sind als im oberen Teil. Hartkaese halten sich so aufbewahrt bis zu zwei Wochen. * Der Fettgehalt wird bei Kaese in der Trockenmasse angegeben, da durch Reifen und Lagerung immer ein Fluessigkeitsverlust auftritt und es waere eine exakte, richtige Angabe sonst nicht moeglich! Zieht man von der Kaesemasse das enthaltene Wasser ab, erhaelt man die Trockenmasse! Die darin enthaltene Fettmenge ist verbindlich. Das bedeutet: je haerter und trockener die Kaese sind, um so mehr Trockenmasse - und je weicher die Kaese, um so weniger Trockenmasse. * Hartkaese enthaelt ca. 62 % Trockenmasse, Quark hingegen lediglich 20 %. Der absolute Fettgehalt ist also tatsaechlich wesentlich niedriger als der angegebene Fettgehalt i.Tr., z.B. enthaelt 100 g Allgaeuer Emmentaler mit 45 % i.Tr. tatsaechlich lediglich rund 28 Gramm Fett. * Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BAYERNTEXT 06.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 06 Nov 1994 Erfasser: Ulli Datum: 01.12.1994 Stichworte: Aufbau, Kaese, Info, P1 |
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