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| Kochrezepte > Tipps und Tricks > Dinner for Two (9 |
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Dinner for Two (28.9.94) | Eingemachtes 01 Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menue: Spinatsuppe mit Lachs Spaghetti nach Fuerstenart Gepfefferte Ananas Am Anfang habe ich heute eine betruebliche Nachricht: Nikos Tavridis ist zur Zeit mit seinem Studium so beschaeftigt, dass er leider keine Zeit hat, Weinempfehlungen auszuarbeiten. Deshalb gibt´s, zumindest in naechster Zeit, diese Empfehlungen nicht mehr. Zum heutigen DfT: Kleine Kinder koennen ihn oft nicht ausstehen, aber richtig zubereitet kann er eine Delikatesse sein: Spinat. Es ist zwar nur ein nicht auszurottendes Geruecht, dass Spinat besonders viel Eisen enthaelt, aber mit seinem hohen Gehalt an Vitamin A, B und Tasse ist er trotzdem sehr gesund. Der Spinat kommt eigentlich aus Asien, hat sich aber inzwischen ueber die ganze Erde verbreitet und wird ganzjaehrig frisch angeboten. Er verliert auch tiefgefroren kaum etwas von seiner Qualitaet. Vor dem Kochen sollte man frischen Spinat gruendlich vorbereiten: die Spinatblaetter verlesen, die groben Stiele abschneiden und gut unter fliessendem kalten Wasser waschen. Raeucherlachs hat ja seine Hochsaison bekanntlich gegen Ende des Kalenderjahres, und er wird jetzt in allen Lebensmittelgeschaeften angeboten, oftmals erstaunlich preiswert. Zur Herstellung werden frische Lachse halbiert, mild gepoekelt und kalt geraeuchert. In langen, luftigen Koerben kommen dann die 4-7 kg schweren Seiten zum Versand. Raeucherlachs ist nicht sehr haltbar, er muss kuehl und luftig gelagert und innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Allerdings kann man ihn, in Scheiben geschnitten, auch einfrieren und problemlos ein halbes Jahr lang aufbewahren. Wer Lust hat, kann fuer die Hauptspeise natuerlich auch eine Rinderzunge verwenden. Sie ist im Geschmack feiner als die Schweinezunge. Bei den Spaghetti sollte man darauf achten, dass sie moeglichst duenn sind. Vermicelli sind am besten geeignet, aber man bekommt sie leider nicht ueberall. Das Rezept fuer das Dessert stammt von Anton Mosimann. Er ist ein Schweizer Koch, der bereits mit 28 Jahren Kuechenchef des beruehmten Dorchester in London wurde. Mosimann hat sich einen Namen als ´Koenig der Bankette´ gemacht. Seine Rezepte sind hervorragend, aber fuer den Hausgebrauch oftmals schwer nachzukochen. Wir haben eines seiner leichtesten Rezepte genommen und werden einfach gekauftes Vanilleeis dazugeben. Wer sich die Arbeit machen will und eine Eismaschine hat, der kann natuerlich das Vanilleeis auch selbst machen. Besonderheiten: Fuer das Dessert soll der Kakaolikoer flambiert werden. Das ist nicht ganz einfach, da er nur relativ wenig Alkohol enthaelt. Am besten gelingt es, wenn man den Likoer in einer Schoepfkelle ueber einer offenen Flamme etwas erhitzt (aber nicht auf mehr als 40 Grad, weil sich sonst der Alkohol verfluechtigt), dann anzuendet und brennend ueber die Speise giesst. ** Gepostet von Franz Betzel Date: Sat, 5 Nov 1994 Erfasser: Christa & Franz Datum: 07.12.1994 Stichworte: DinnerForTwo, P2 |
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