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| Kochrezepte > Tipps und Tricks > Dinner for Two (26 |
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Dinner for Two (18.1.95) | Dinner for Two (28.9.94) Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menue: Vorspeise: Gruene Pfeffersuppe mit Feigen Hauptgericht: Gespickte Schweineschnitzel Nachspeise: Bayerischer Schichtkaese Heute haben wir wieder einmal eine ´schlanke´ Suppe anzubieten. Pfeffer mit Feigen ist sicher eine ungewoehnliche Kombination, und wir sind schon gespannt, wie es schmecken wird. Der Feigenbaum wird heutzutage vor allem in der Tuerkei, in Italien, Spanien und Griechenland kultiviert. Die reifen Feigen sind reich an Traubenzucker, sie werden getrocknet und in Kraenzen oder gepresst in den Handel gebracht. Frische Feigen werden schnell schimmelig, aber sie werden trotzdem seit einiger Zeit auch auf unseren Maerkten angeboten. Gruener Pfeffer ist eigentlich nichts anderes als unreifer schwarzer Pfeffer. Normalerweise werden die Beeren an der Sonne getrocknet und im Nachttau fermentiert, wobei sie schwarz und runzelig werden. Der gruene Pfeffer hingegen wird unfermentiert in einer Salzloesung konserviert. Er findet vor allem in der Wurstfabrikation sowie zu Pfeffersteaks und Salaten Verwendung. Das Ungewoehnliche an unseren heutigen Schnitzeln ist, dass sie mit Sardellenfilets, Schinken und Guerkchen gespickt werden. Sardellenfilets koennen uebrigens auch anderen Gerichten einen pikanten Geschmack geben, wir verwenden sie z.B. auch gerne im Kartoffelsalat. Ueber Kaese haben wir ja schon in frueheren DfT einiges geschrieben. Der Weisslacker Kaese ist ein sehr pikanter Weichkaese, aehnlich wie ein Romadur, nur kraeftiger. Wem dieser Geschmack zu streng ist, der kann ihn fuer das Dessert durch eine Mischung von Frischkaese und Romadur (zu gleichen Teilen) ersetzen. Besonderheiten: Das Dessert muss mindestens 3 Tage(!) reifen. ** Gepostet von Franz Betzel Date: Sat, 22 Oct 1994 Erfasser: Franz Datum: 30.11.1994 Stichworte: P2, Dinner, Menue |
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