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| Kochrezepte > Tipps und Tricks > Dinner for Two (12 |
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Der Hermann-Grundteig | Dinner for Two (18.1.95) Hallo, Freunde des Dinner for Two! Das heutige Menue: Vorspeise: Gefuellte Auberginen Hauptgericht: Fischcurry mit Reis Dessert: Zitronenmousse mit Wein Auberginen, auch Eierfruechte oder Melanzani genannt, fuehren in unseren Kuechen immer noch ein gewisses Schattendasein. Dabei gibt es fuer dieses Gemuese, das urspruenglich aus den Mittelmeerlaendern stammt, sehr schmackhafte Rezepte. Es kann, in Scheiben geschnitten, paniert oder natur gebraten werden. Man kann es mit Hackfleisch fuellen oder mit anderen Gemuesen. Auch eignet es sich fuer viele Eintoepfe und sogar fuer Salate. Wir stellen heute ein tuerkisches Rezept vor, mit scharfem bis pikanten Geschmack. Der Originalname des Gerichtes ist ´Karmyarik´. Angeblich traegt es in der Tuerkei auch den Namen ´Den Imam hat´s umgehauen´. Der Sage nach hat ein angesehener Geistlicher davon so viel gegessen, dass er tot umgefallen ist. Curry ist ein Gewuerz, das es eigentlich nicht gibt. Beim Curry handelt es sich naemlich um eine Gewuerzmischung, und es existieren unzaehlige Varianten davon. Vielleicht ist das der Grund, warum sich Curry mit so vielen verschiedenen Speisen vertraegt: Mit Fisch, vielen Fleischsorten, aber auch mit Reis und vielen Gemuesen. ´Curry´ ist aber auch der Name einer Zubereitungsart, bei der normalerweise Gefluegel- oder Lammfleisch verwendet wird. Wir werden diesmal ein Curry mit Fisch versuchen. Geeignet ist eigentlich fast jede Art von Fischfilet, aber es sollte auf jeden Fall ohne Graeten sein. Ein Tip: Durch Beigabe von Mango Chutney bekommt jedes Currygericht einen exotischen Geschmack. Als Beilage muss natuerlich Reis gereicht werden, alles andere waere ein Stilbruch. Wir empfehlen, Milchreis zu verwenden. Im Gegensatz zu Langkorn-Reis klebt Milchreis beim Kochen zusammen, dadurch laesst sich die Sauce besser aufnehmen. Das dritte Rezept ist ein Originalrezept aus dem ´Neuestes Augsburgisches Kochbuch´ von 1840. Wir haben versucht, die Mengen- und Zeitangaben in ungefaehr abzuschaetzen. Im Original heisst es z.B.: ´...Versetzt es mit soviel Zucker, als noethig ist, um es suess zu machen, zum Feuer.´ Es bleibt also Euch ueberlassen, die Mengenangaben notfalls zu korrigieren. Zur Zubereitung der Nachspeise sollte man uebrigens den gleichen Wein verwenden, den man dazu trinkt. (Das gilt uebrigens fuer alle mit Wein zubereiteten Speisen). Besonderheiten: Sind diesmal keine zu beachten. Weinempfehlungen von Nikos Tavridis Gefuellte Auberginen Fischcurry Vor- und Hauptgericht besitzen eine Gemeinsamkeit, sie sind beide leicht scharf. Die Schaerfe in einem Gericht sensibilisiert den Gaumen fuer einen guten Wein. Da die Weinpraeferenzen der beiden Gerichte sich voneinander marginal unterscheiden, halte ich es fuer sinnvoller, die beiden Gaenge mit einem Wein zu begleiten. Dazu finde ich einen ** Gepostet von Franz Betzel Date: Sat, 8 Oct 1994 Erfasser: Franz Datum: 11.11.1994 Stichworte: Dinner, P2 |
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