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| Kochrezepte > Suppen > V-Z > Zuppa pavese (Italien) |
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Zuppa Di Valpelline | Zwiebelsuppe (ueberbacken) 1 l Fleischbruehe 4 Scheibe Weissbrot 4 Eier 4 Teelöffel Reibkaese Diese leichtverdauliche Suppe stammt aus Pavia, woher auch die in Sueddeutschland weitverbreiteten Pavesen oder Pofesen kommen. In Pavia erzaehlt man sich eine ruehrende Geschichte, wie es zur Erfindung der Zuppa pavese kam. Anno 1525 musste Koenig Franz der 1. Von Frankreich vor seinem Widersacher, Kaiser Karl, dem 5. von Spanien, nach verlorener Bataille fliehen. Zu Fuss zog Franz ueber Land. Der Hunger trieb ihn in der Gegend von Pavia in ein winziges Bauernhaus. Der Koenig gab sich zu erkennen und bat um etwas Essbares. Die Baeuerin hatte nicht viel im Haus; etwas Fleischbruehe, ein paar Scheiben Brot, ein wenig Kaese. Im Stall fanden sie noch ein paar Eier. Schnell wurde das Brot geroestet und mit Bruehe uebergossen. Ein Ei hinein, Kaese darueber und fertig war die koenigliche Suppe. Franz, der 1. von Frankreich ist heute laengst vergessen. Die Zuppa pavese dagegen kennt man in der ganzen Welt. Zubereitung: Fleischbruehe erhitzen, bei Bedarf nachwuerzen. Weissbrotscheiben toasten, in grosse Suppentassen legen und auf jede Scheibe ein Ei schlagen. Vorsichtig mit heisser Bruehe auffuellen, bis Brot bedeckt. Dabei Eigelb nicht aufreissen. Suppenportionen im vorgeheizten Backofen ueberbacken, bis Eiweiss gerinnt. Reichlich Reibkaese aufstreuen. * Quelle: Erfasst von Arthur Heinzmann 03.11.1994 ** Gepostet von Arthur Heinzmann Date: Thu, 03 Nov 1994 Erfasser: Arthur Datum: 01.12.1994 Stichworte: Suppe, P4 |
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