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Toskanische Zwiebelsuppe

500 g Zwiebeln
150 g Ruebli
2 Stangensellerie
2 Teelöffel Olivenoel
7 dl Bouillon
Salz, frischer Pfeffer
4 Brotscheiben
1 Zehe Knoblauch
4 Eier
Emmentaler o. Parmesankaese
-gerieben, nach Belieben

500 g Zwiebeln und 150 g Ruebli schaelen und in Scheiben schneiden.
2 Selleriestangen putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Das
Gemuese in 2 El. Olivenoel bei schwacher Hitze duensten und nach und
nach 7 dl Bouillon beifuegen.

Nach 30 Min. soll das Gemuese sehr weich sein. Vorsichtig mit Salz und
frischem Pfeffer nachwuerzen. 4 Brotscheiben toasten und mit der
Schnittflaeche in 1 halbierten Knoblauchzehe einreiben. 4 Eier in
reichlich Wasser mit 1 Schuss Essig 3-4 Min. pochieren. Die Suppe in
Teller verteilen, je 1 Brotscheibe und 1 Ei darauflegen und mit
geriebenem Kaese nach Geschmack bestreuen.
RUEBLI = in Deutsch: KAROTTEN
*Pro Person 1326 kJ (317 kcal)


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