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| Kochrezepte > Suppen > O-U > Solothurner Weinsuppe |
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Solothurner Weinsuppe--------------------------Suppe---------------------------------- 1 Bd. Schnittlauch fein - geschnitten 6 dl Fleischbouillon 3 dl Weisswein 1 1/2 dl Saucenrahm 3 Eigelb Salz Pfeffer --------------------------Haube---------------------------------- 250 g Blaetterteig viereckig - ausgewallt 1 Eigelb; zum Bestreichen Bouillon mit dem Wein aufkochen. Saucenrahm mit den Eigelb verklopfen und unter Ruehren in die heisse Bouillon einlaufen lassen. Kurz aufkochen und wuerzen. In feuerfeste Suppentassen fuellen, mit Schnittlauch bestreuen und auskuehlen lassen. Teigrondellen ausstechen, die etwa 4 cm groesser sind als als die Suppentassendurchmesser. Die Tassenraender mit Eigelb bestreichen. Den Teig locker darueber legen. An der Aussenseite andruecken und nach Belieben verzieren. Das Teighaeubchen mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Bemerkungen zu den gedeckten Suppen Je nach Groesse der verwendeten Schuessel variiert die Garzeit unter der Haube sehr stark. Die Schuessel eher etwas laenger im Ofen lassen und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen und faellt anschliessend nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren. Blaetterteighauben immer ueber ausgekuehlte Suppen geben. Wird der Blaetterteig ueber eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, faellt in die Fluessigkeit und kann nicht mehr aufgehen. |
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