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| Kochrezepte > Suppen > O-U > Schwaebische Hochzeitssuppe |
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Schwaebische Hochzeitssuppe4 Tas. Kraeftige Rinderbruehe 6 Teelöffel Flaedle; (1) 20 Maultaeschle; (2) 20 Markkloesschen; siehe unten Schnittlauch; feingehackt Muskat; frisch gemahlen ----------------------MARKKLOESSCHEN----------------------------- 50 g Mark 3 Teelöffel Milch 30 g Butter 2 Eier 1 Teelöffel Petersilie; fein gehackt Semmelbroesel 1 Spur Salz (1) In schmale Streifen geschnittene, duenne, ausgebackene Pfannkuchen. (2) Etwa 3x3 cm grosse Schwaebische Maultaschen (etwas groesser als Ravioli), die nach dem ueblichen Rezept hergestellt werden. Der Name sagt es schon, dass es sich um eine besondere und natuerlich etwas aufwendige Vorspeise handelt. Zu ihr gehoeren Maultaschen, Flaedle und Markkloesschen in der Bruehe. Alle Zutaten sind gleichermassen wichtig. Mit dieser aufwendigen Suppe werden Sie nicht nur bei Hochzeiten, sondern bei jeder Festivitaet Eindruck machen. Ohne kraeftige Rinderbruehe geht es im Schwaebischen nicht. Die Markkloesschen werden folgendermassen zubereitet: Das Mark wird eine halbe Stunde gewaessert, dann in der Milch bis zum Glasigwerden gekocht und durch ein Sieb passiert. Zusammen mit der etwas erwaermten Butter schaumig ruehren. Eier, Petersilie und Semmelbroesel zugeben, bis sich die Masse bindet. Mit feuchten Haenden formen sie etwa fingerhutgrosse Kloesschen (etwa 5 pro Portion) und lassen sie 5 Minuten in der heissen Fleischbruehe ziehen. Fertig sind die Kloesschen. Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und an die Seite stellen. Ein Schoepfloeffel Fleischbruehe wird in jeden vorgewaermten Teller gegeben. Nun folgen pro Teller ein gut gehaeufter Essloeffel Flaedle, fuenf Markkloesschen und ebensoviele Maultaeschle, aber nicht aufeinander, sondern als Freude fuer die Augen in 3 Segmenten. Ueber alles kommt feingeschnittener Schnittlauch und ein Hauch Muskat aus der Muehle oder von der Reibe. * Quelle: Guenter Freunds Schwaebisches Kochbuechle 1990, Matthaes, Stuttgart ** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 04.06.1994 Erfasser: Ulli Datum: 01.08.1994 Stichworte: Suppe, Warm, Regional, Schwaebisch, P4 |
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