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Ochsenschwanzsuppe

2 Teelöffel Butter,
1 Ochsenschwanz (zerhackt in
-8 Stücke),
1 Kalbsfuß mit Sprunggelenk
-(entbeint),
2 Zwiebeln (Ringe),
1 Karotte (grob zerschnitten),
1 Selleriestange (grob
-zerschnitten),
1 Lauchstange (grob
-zerschnitten),
2 l Wasser,
3 Lorbeerblätter,
2 Gewürznelken,
1 Bund Petersilie (fein gehackt),
1 Teelöffel Thymian,
2 Teelöffel Tomatenmark,
1 Teelöffel Madeira,
Salz,
Pfeffer,
50 g Parmesankäse (gerieben)

Die Butter zergehen lassen, Fleisch darin andämpfen. Die Gemüse einige
Minuten mitdämpfen. Mit dem Wasser ablöschen. Gewürze, Kräuter und
Tomatenmark beigeben. Auf kleinem Feuer 4 Stunden köcheln lassen (nicht
zudecken).

Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke zerschneiden und in die
vorgewärmte Suppenschüssel geben.

Die heiße Suppe mit Madeira abschmecken und über das Fleisch geben.
Heiß servieren. Den Käse separat dazu reichen.


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