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| Kochrezepte > Suppen > H-N > Muschelsuppe |
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Muschelsuppe100 g Muscheln; getrocknet 100 g Bambussprossen; in feine Scheiben - geschnitten 1 Pr. Salz 2 Teelöffel Kartoffelmehl; in etwas - Wasser angeruehrt 1 St Ei; mit etwas Salz - geschlagen Dies hier ist eine ganz leckere Suppe, doch ist es nicht einfach die getrockneten Muscheln zu bekommen. Ganz im Gegensatz zu China, da sind sie sehr billig. Die daraus bereitete Suppe war frueher die Haifischflossensuppe der Armen. Wegen dem strukturellen Kontrast zwischen dem zarten Muschelfleisch und den knackigen Bambussprossen ist die Suppe nach der Haifischflossensuppe und der Schwalbennestersuppe inzwischen zu einer der begehrtesten geworden. Die getrockneten Muscheln durchspuelen und waschen, bis der weissliche Belag entfernt ist Die Muscheln in 1.5l Wasser zum Kochen bringen, den Schaum abschoepfen und 2 Stunden koecheln, bis sie weich sind. Das Wasser durch Nachgiessen bei etwa 1l halten. Die Muscheln herausnehmen, harte Muskeln entfernen und grobhacken. Die Bambussprossen ebenfalls auf die Groesse der Muscheln zerkleinern. Zusammen mit den Muscheln wieder in den Sud geben. (Bis zu diesem Schritt kann das Gericht einige Stunden im voraus zubereitet werden.) Die Bruehe wieder zum Koecheln bringen, das angeruehrte Kartoffelmehl einruehren und das geschlagene Ei eintropfen lassen, dabei staendig in eine Richtung ruehren. Vom Feuer nehmen und knapp 1 Minute zugedeckt ruhen lassen. In eine vorgewaermte Terrine geben oder in Suppentassen servieren. Anmerkung: De Suppe kann bei mittlerer Hitze wieder aufgewaermt werden. * Quelle: Das chinesische Kochbuch ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Thu, 10 Nov 1994 Erfasser: K.-H. Datum: 07.12.1994 Stichworte: Chinesisch, P4, Suppen, Meeresfruechte, Muscheln |
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