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| Kochrezepte > Suppen > H-N > Mulligatawny Suppe |
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Mulligatawny Suppe1 Suppenhuhn 1 Zwiebel 1 Bd. Suppengruen 1 Lorbeerblatt 40 g Butter 75 g Raeucherspeck 4 Tomaten 40 g Mehl 1 Teelöffel Currypulver 1/8 l Sahne Salz Cayennepfeffer Die Geschichte dieser Spezialitaet ist eine Art Suppen Odysee. Die Mulligatawny erblickte in Indien das Licht der Welt, und zwar als schlichte Fleischbruehe. Mulligatawny heisst deshalb auch nichts anderes als: Pfefferwasser. Die Englaender in Indien nahmen sich der Suppe an und machten eine Hammelfleischsuppe mit Gemuesebeigabe daraus. Zugleich entwickelten sie aber auch, weil Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine Huehnerfleischversion, die sich beispielsweise in Australien viele Freunde erwarb. Die Huehner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europaeischen Kontinent weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Aepfel, Eier oder Zitronensaft. Das folgende Rezept haelt sich an eine in England und Australien gleichermassen beliebte Fassung. Wer eine etwas leichtere Suppe wuenscht, verwendet einen Teil des Fleisches anderweitig. Zubereitung: Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengruen und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen und bei maessiger Hitze garen. Fleisch abloesen und in feines Streifen schneiden. Bruehe durch ein Sieb geben. Abgezogene und geachtelte Tomaten in heisser Butter mit dem Raeucherspeck schmoren, mit Mehl bestaeuben, gut umruehren und Bruehe aufgiessen. 15 Minuten kochen, die Suppe mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Mit geroesteten Weissbrotwuerfel, und/oder auch mit Reis servieren. ** From: Reinhold_Ewald@f2124.n244.z2.fido.sub.org Date: Mon, 01 Aug 1994 Erfasser: Reinhold Datum: 29.08.1994 Stichworte: England, Indien, P4, Suppen, Huehnersuppen, Gefluegel |
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