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| Kochrezepte > Suppen > H-N > Melonensuppe I |
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Melonensuppe I2 Teelöffel Butter 1 Netz- oder Cavaillon-Melone -- ca. 500g, reif, entkernt -- geschaelt, in Stuecke 2 Teelöffel Kleingeschnittener Kerbel 5 dl Heisse Milch 5 dl Heisse Bouillon 1 Eigelb 1/2 dl Rahm ; Salz ; weisser Pfeffer Parmesan; gerieben Der paepstliche Bibliothekverwalter Bartolomeoa Sacchi, der 1474 in Rom das erste gedruckte Kochbuch veroeffentlichte, soll dies ueberliefert haben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Melonenwuerfeln und Kerbel 5 Minuten darin duensten. Milch und Bouillon zugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten koecheln lassen. Durch ein Sieb passieren (oder puerieren). Das Eigelb mit dem Rahm vermischen und in die Suppe geben. So lange ruehren, bis die Suppe saemig wird. ACHTUNG: nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb !! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe heiss servieren und geriebenen Parmesan oder kleine geroestete Brotwuerfeli dazu servieren. Die Suppe schmeckt aber auch eisgekuehlt und mit geriebenem Ingwer oder geschnittenem Schnittlauch bestreut. ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.08.1994 Stichworte: Suppe, Creme, Melone, P4 |
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