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| Kochrezepte > Suppen > H-N > Kefensuppe |
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Kefensuppe300 g Zarte Kefen 1 Schalotte; fein gehackt 1 Teelöffel Kochbutter 8 dl Gemuesebouillon ;Salz ;Pfeffer, schwarz ;Muskatnuss; nach Geschmack 150 ml Rahm 1 Teelöffel Petersilie; fein gehackt -- oder Schnittlauch Kefen waschen und ruesten, falls noetig die Faeden entfernen. Schalotte in der Butter hellgelb andaempfen, die Kefen dazugeben und kurz mitdaempfen. Mit der Bouillon abloeschen und die Kefen sehr weich kochen. Mit dem Sud sehr fein puerieren, durch ein Sieb in die Pfanne passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mit wenig Muskatnuss wuerzen. Den Rahm steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Heiss servieren, mit Petersilie ueberstreut. Die Suppe kann auch mit tiefgekuehlten Kefen zubereitet werden. * Quelle: Das Rahm-Buch, ZVSM Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 18.08.1994 Stichworte: Suppe, Creme, Kefe, P4 |
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