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| Kochrezepte > Suppen > H-N > Kastaniensuppe mit Vogelmiere |
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Kastaniensuppe mit Vogelmiere500 g Kastanien; frisch 1 klein Raeucherspeckschwarte 7 dl Huehnerbouillon ;Salz ;Pfeffer 1 1/2 dl Sahne 1 Eigelb 100 g Weissbrotwuerfel ohne Rinde 30 g Butter 1 Handvoll Vogelmiereblaetter -- grob geschnitten Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weich kochen. Anschliessend schaelen und mit etwas Speckwasser und Huehnerbouillon im Mixer fein puerieren. Die restliche Huehnerbouillon aufkochen, das Pueree einruehren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suppe jedoch nicht mehr kochen. Die Weissbrotwuerfel in Butter braun roesten. Vogelmiere und Weissbrotwuerfel ueber die angerichtete Suppe streuen und sofort servieren. Beachten: anstelle von Vogelmiere kann man auch Sauerampfer nehmen. * Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Kueche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 03 Nov 1994 Erfasser: Rene Datum: 01.12.1994 Stichworte: Suppe, Creme, Kastanie, Vogelmiere, P4 |
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