 |
 |
 |
|
Home Links Impressum Masseinheiten Rezept eintragen Suche |
||
 |
 |
 |
www.unsere-lieblings |
|
| Kochrezepte > Suppen > H-N > Kantonesische Won-tan-Suppe |
| Druckversion |
Essen senden
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Kantonesische Won-tan-Suppe350 g Schweinefleisch mit 50 g Fettanteil 100 g rohe, geschaelte Shrimps 6 Fruehlingszwiebeln, in Ringe - geschnitten 50 -75 g Bambussprossen, - feingehackt 1 Eigelb 90 Won-tan-Huellen 1 Eiweiss, leicht geschlagen 6 -8 Blaetter Chinakohl, kreuzweise in 3 cm Stuecke - geschnitten 1.5 l Kraftbruehe und klare - Bruehe, gemischt 16 Teelöffel Erdnuss oder Maiskeimoel --------------------Fuer die Marinade---------------------------- 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Teelöffel helle Sojasauce 1 Teelöffel dunkle Sojasauce 1 Prise Pfeffer 1 Teelöffel Reiswein oder halbtrockener - Sherry 1 Teelöffel Kartoffelmehl 3 -4 El. Wasser 2 Teelöffel Sesamoel -----------------------Zum Sevieren------------------------------ Pfeffer Sesamoel helle Sojasauce Also wie Ihr wohl gemerkt habt, die Won-tans sind mir so richtig ans Herz gewachsen, aeh an den Magen meine ich. Ist ja auch kein Wunder, sind die Dinger doch mit unseren gefuellten Nudeln - Ravioli oder Tortellini - irgendwie verwandt. In China sind die Won-tans, oder kleine Teigtaschen in der Bruehe, eines der Nationalgerichte. Meist werden sie mit Schweinefleisch gefuellt, in der Provinz Kwangtung auch mit Meeresfruechten, die es dort reichlich gibt. Nun, wie schon lange versprochen, das original kantonesische Rezept. Hier gilt, wie eigentlich fuer alle Rezepte mit selbstgemachten Nudeln oder Teigwaren, Uebung macht den Meister! Doch nach dem vierten Mal klappt alles wie von selbst. Das Schweinefleisch feinhacken und in eine grosse Schuessel geben. Die Shrimps trockentupfen und in erbsengrosse Stuecke schneiden. Zu dem Schweinefleisch geben. Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein auf das Fleisch geben, das Kartoffelmehl darueberstaeuben, mischen (immer in eine Richtung ruehren) und das Wasser langsam dazuruehren. Die Fleischmischung mit der Hand nehmen und etwa hundertmal wieder in die Schuessel klatschen. Dadurch bekommt die Mischung die richtige Konsistenz. Die Fruehlingszwiebeln und die Bambussprossen unter das Fleisch heben, 20-30 Minuten stehenlassen, dann das Sesamoel untermischen. Unmittelbar vor der Zubereitung der Teighuellen das Eigelb unter die Masse heben, damit sie sich besser mit den Huellen verbindet. Die Won-tans falten. Dafuer gibt es zwei Methoden: Die schnelle Art: Eine Huelle auf die Hand legen und 1 Tl. Fuellung in die Mitte legen. Die Enden der Huelle mit der anderen Hand fassen und mit einer Drehung die Won-tans zudruecken. Die klassische Methode: Das Teigblatt in die Hand nehmen oder diagonal auf ein Backbrett legen und 1 El. Fuellung in die Mitte geben. Die untere Ecke auf die obere druecken, so dass ein Dreieck entsteht. Nun die beiden seitlichen Ecken uebereinanderfalten, die eine mit etwas Eiweiss bestreichen und fest zusammendruecken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen, dass die gefuellte Tasche wie ein Huetchen aussieht. In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kohl 1 Minute blanchieren. Mit einem Siebloeffel herausnehmen und in eine Schuessel legen. In einem anderen Topf die Bruehe zum Koecheln bringen. Das Blanchierwasser wieder erhitzen, bis es siedet, die Won-tans - jeweils hoechstens 20 - hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Dabei vorsichtig umruehren, damit sie nicht zusammenkleben. Die garen Won-tans gleich in Suppenschalen geben, die restlichen Fruehlingszwiebeln und die Kohlstueckchen darauf verteilen, 2 Tl. Oel dazugeben, mit der heissen Bruehe auffuellen und servieren. Jeder kann nach Belieben mit Pfeffer, Sesamoel und Sojasauce wuerzen. Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie dann nach dem Auftauen etwas laenger kochen. Der Won-tan-Suppe kann |
||
 |
|
 |
|
|
|
|
© layout by creative edesign pellworm
© programmierung by daniel andresen hamburg kochrezepte Software v1.04 weitere projekte: bowling bahnen hamburger grusskarten grusskarten kostenlos |
||
|
| |
|