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| Kochrezepte > Suppen > H-N > Huehnerkraftbruehe mit schwarzen Trueffeln |
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Huehnerkraftbruehe mit schwarzen Trueffeln1 l Gefluegelbruehe 100 g Gefluegelfleisch 1 Bd. Suppengemuese 4 g Schwarze Trueffelscheiben Saft von Schwarzen Trueffeln Salz Pfeffer 4 Eiweiss Aus einem Teil des Suppengemueses duenne Streifen fuer die Suppeneinlage schneiden und vorgaren. Den Rest mit dem grob gewolften Gefluegelfleisch und den Eiweiss in die kalte Bruehe geben und langsam aufkochen. Dabei oefter umruehren. Wenn das Eiweiss gerinnt und nach oben steigt (dabei werden die ganzen Truebstoffe gebunden) nicht mehr ruehren. Sobald die Bruehe anfaengt zu kochen die Hitze reduzieren und die Bruehe noch 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein feines Tuch seihen. Die fertige Kraftbruehe mit Salz, Pfeffer und Trueffelsaft abschmecken und mit der Suppeneinlage servieren. Trueffelscheiben als Garnitur. * Quelle: Francois Bernard Restaurant ´Le Floral´ in Darmstadt ** Gepostet von Dirk Decius Date: Tue, 01 Nov 1994 Erfasser: Dirk Datum: 01.12.1994 Stichworte: Suppen, Trueffel, P4 |
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