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| Kochrezepte > Suppen > H-N > Allgaeuer Kaesesuppe |
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1 groß Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 Teelöffel Butter 3 Teelöffel Mehl 1 l Kraeftige Fleischbruehe 200 g Sahne -Salz Weisser Pfeffer; frisch - gemahlen Muskatnuss; frisch - gerieben 50 g Schmelzkaese 100 g Emmentaler; gerieben -------------------------Einlage--------------------------------- 1/2 Bd. Petersilie 4 Scheibe Weissbrot 4 Teelöffel Helles Bier 40 g Butter; (1) 20 g Butter; (2) Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig duensten. Das Mehl dazusieben und kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Fleischbruehe unter Ruehren angiessen. Die Suppe 5-10 Minuten kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sahne unterruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant wuerzen. Den Kaese einruehren, und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Aus den Weissbrotscheiben runde Taler ausstechen, mit dem Bier betraeufeln. In einer Pfanne die Butter (1) erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun roesten. Die Brotscheiben in vorgewaermte Suppentassen legen. Die Butter (2) in der Pfanne schmelzen. Die Petersilie kurz darin schwenken und auf den Brotscheiben verteilen. Mit der heissen Kaesesuppe auffuellen. * Quelle: Rose Marie Buechele Schwaebisch kochen, Graefe und Unzer, 2. Aufl. 1994 Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 19.06.94 Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Suppe, Creme, Kaese, Schwaebisch, P4 |
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