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| Kochrezepte > Suppen > A-G > Gefluegelcremesuppe mit Trueffeln |
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Gefluegelcremesuppe mit Trueffeln800 g. Huehnerfluegel, Hals, - Schenkel 1 Stange Lauch 1 Moehre 3 Pfefferkoerner 1 Lorbeerblatt 1/2 l Wasser Salz 50 g. Trueffeln aus dem Glas 1 dl Creme fraiche 3 Eigelb Creme de volaille aux truffes Lauch und Moehre putzen und in kleine Stuecke schneiden. Zusammen mit den Huehnchenteilen in eine Kasserolle geben, Wasser und Gemuese zufuegen, zum Kochen bringen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise koecheln lassen. Die Huehnchenteile herausnehmen und die Bruehe durch ein feines Sieb passieren. Die Bruehe sollte 1/2 Liter - 6 dl ergeben. Falls etwas verdampft sein sollte, mit heissem Wasser aufgiessen. Trueffeln in feine kleine Streifchen schneiden und in der Huehnerbruehe 15 Minuten kochen lassen. Creme fraiche mit Eigelb verquirlen, vorsichtig einen Suppenloeffel der heissen, aber nicht mehr kochenden Bruehe unter staendigem Ruehren dazugeben und anschliessend die Mischung in die Suppe ruehren. Die Gefluegelcremesuppe abschmecken und unter staendigem Ruehren erhitzen bis die Suppe cremig wird. Vorsicht!!! Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb! Sofort servieren! |
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