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| Kochrezepte > Soßen > V-Z > Weisse Zwiebelsauce |
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Weinbrandsauce | Weissweinsauce Weisse Zwiebelsauce250 g Zwiebeln oder Schalotten 50 g Butter 1/8 l Kalbsfond 1/8 l Trockener Weisswein 1 Teelöffel Sherryessig 3 Teelöffel Creme fraiche Salz Paprika (edelsuess) 4 Tomaten 4 Basilikumzweige Zwiebeln oder Schalotten schaelen und sehr fein wuerfeln. In 2/3 der Butter glasig duensten, Kalbsfond und Wein angiessen und alles bei starker Hitze unter gelegentlichem Ruehren kochen, bis die Zwiebeln ganz weich sind und die Fluessigkeit fast ganz verdampft ist. Erst jetzt Sherryessig und Creme fraiche einruehren und die Sauce mit Salz und Paprika wuerzen. Tomaten haeuten, vierteln, voellig entkernen, von den gruenen Stengelansaetzen befreien und wuerfeln. In der restlichen Butter ´schmelzen´, das heisst, nur eben weich, nicht moussig werden lassen. Mit Salz wuerzen. Basilikum abspuelen, trockentupfen und in Streifen unter die Tomaten mischen. Zwiebelsauce damit garnieren. Passt zu: Rinder- oder Schweine und Lammfilet aller Art. * Quelle: Die 100 besten Saucen ** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Sat, 30 Jul 1994 Erfasser: Ruediger Datum: 18.08.1994 Stichworte: Sauce, P4 |
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