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| Kochrezepte > Soßen > O-U > Sauce Bearnaise |
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Sauce Bearnaise1/8 l herber Weisswein 1 1/2 Teelöffel Weinessig 1 Msp. getrockneter Estragon - ODER 1 Teelöffel frischgehackter Estragon Pfeffer aus der Muehle Salz 1 Schalotte 100 g Butter 3 Eigelb Weisswein, Essig, Estragon, etwas frischgemahlenen Pfeffer und die feingewuerfelte Schalotte in einem kleinen Becher bei 600 Watt 5 Minuten offen einkochen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb in eine Schuessel passieren. Die Butter bei 600 Watt etwa 1 Minute schmelzen. Die Eigelb unter die eingekochte Wein-Essig-Mischung ruehren. Das Ganze entweder bei 180 Grad 3 Minuten erhitzen und danach nochmals umruehren oder bei 600 Watt knapp eine Minute erhitzen und alle 20 Sekunden kurz durchschlagen. Zum Schluss unter staendigem Schlagen mit dem Schneebesen die Butter unterziehen und die Sauce mit Salz abschmecken. |
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