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| Kochrezepte > Soßen > O-U > Rhabarbersauce I |
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Rhabarbersauce I500 g Rhabarber 100 g Farinzucker 200 g Schalotten 1/2 Bd. Glatte Petersilie 1/2 Bd. Basilikum 5 Teelöffel Kaltgepresstes Olivenoel 1 Teelöffel Schwarze Pfefferkoerner 1 Teelöffel Gelbe Senfkoerner 1/2 Teelöffel Korianderkoerner 5 Teelöffel Kraeuteressig Salz 25 g Mandelblaettchen Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker mischen, 30 Minuten Saft ziehen lassen, dann im eigenen Saft weichduensten. Schalotten und Knoblauch schaelen und sehr fein wuerfeln. Petersilie und Basilikum abspuelen, trockentupfen und fein hacken. Alles zusammen im heissen Oel glasig braten. Pfeffer- Senf und Korianderkoerner im Moerser zerstossen, zu der Zwiebel-Kraeutermischung geben und kurz anbraten. Die Mischung dann unter den Rhabarber ruehren, mit Essig und Salz abschmecken und im offenen Topf noch 10 Minuten koecheln lassen. Dabei hin und wieder durchruehren. Zum Schluss die Mandeln zufuegen. Passt zu: kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, zu Fleischfondue, kaltem oder warmen Gefluegel, gebratenem Seefisch. Tip: Im Kuehlschrank haelt sich die Sauce in gut verschlossenen Schraubdeckelglaesern mehrere Wochen. Der besseren Haltbarkeit wegen koennen Sie eventuell noch etwas Oel auf die Oberflaeche traeufeln. * Quelle: Die 100 besten Saucen ** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Sat, 30 Jul 1994 Erfasser: Ruediger Datum: 18.08.1994 Stichworte: Sauce, P4 |
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