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| Kochrezepte > Soßen > O-U > Pfirsich-Chutney |
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Pfirsich-Chutney100 g Rosinen 100 ml Sherry 1 kg Gut reife Pfirsiche 2 mittl. Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Stueckchen frischer Ingwer 120 g Zucker 2/3 Teelöffel Salz 4 Pimentkoerner 1 Teelöffel Korianderkoerner 1 Teelöffel Gelbe Senfkoerner 1/2 klein Getrocknete Chilischote 1/8 l Sherry-Essig Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Sherry bedeckt quellen lassen. Pfirsiche mit kochendem Wasser uebergiessen, kurz stehen lassen, dann kalt abschrecken und haeuten. Die Pfirsiche halbieren, die Steine ausloesen, das Pfirsichfleisch in Stueckchen schneiden, in einen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch schaelen, klein wuerfeln und zufuegen. Ingwer schaelen und dazu reiben. Rosinen mit dem Sherry, Zucker und Salz zufuegen. Piment, Koriander und die Senfkoerner in einem Moerser grob zerdruecken, mit der Chilischote und dem Essig ebenfalls zugeben. Alles zum Kochen bringen und im offenen Topf bei milder Hitze in 30 Minuten dicklich einkochen. Das Chutney in gut ausgespuelte Glaeser fuellen und verschliessen. Im Kuehlschrank laesst es sich zwei bis drei Monate aufbewahren. Wuerzige Beilage zu kurz gebratenem Fleisch. * Stern 33/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 09.09.94 Erfasser: Ulli Datum: 09.10.1994 Stichworte: Aufbau, Sauce, Chutney, Pfirsich, P2 |
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