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| Kochrezepte > Soßen > O-U > Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch) |
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Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)--------------------------Sosse---------------------------------- 200 g Rote Paprikaschote -- ungeschaelt, klein - gewuerfelt 350 g Ananas; in kleine Stuecke 35 g Zucker 2 dl Tomatensaft 1 Teelöffel Weissweinessig 1/2 Teelöffel Pfeilwurzelmehl o. - Speisestaerke Salz ----------------Beispiel: Huehnerbaellchen----------------------- 750 g Haehnchenbrustfilet -- sehr fein zerkleinert -- Fleischwolf oder Cutter 50 g Schalotten; fein gewuerfelt 1 Knoblauchzehe fein - gewuerfelt 1 Teelöffel Oel 1 Teelöffel Sojasauce 1/2 Teelöffel Koriander; gemahlen 1 Teelöffel Koriandergruen; frisch, - gehackt 2 Eier 30 g Mehl 1 Spur Backpulver 1 Prise Curry 1 Teelöffel Speisestaerke Salz Pfeffer 1/2 l Oel; zum Fritieren. Sauce Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft abloeschen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawuerfel und Ananasstuecke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestaerke mit etwas Wasser verruehren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten. Beispiel: Huehnerbaellchen Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Oel 2 Minuten duensten. Beides mit den restlichen Zutaten fuer die Baellchen zum Haehnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Haenden kleine Baellchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Oel portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Huehnerbaellchen mit der suess-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblaettchen garnieren. |
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