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| Kochrezepte > Soßen > H-N > Kokosmilch-Sauce (zu Fisch) |
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Kokosmilch-Sauce (zu Fisch)--------------------------Sosse---------------------------------- 1 Stueck Zitronengras -- in kleine Stuecke - geschnitten 1 Schalotte; fein gewuerfelt 1 Teelöffel Butter 1 dl Gefluegelfond; o. Fischfond 1 dl Kokosnussmilch 1 Prise Chilipulver Salz Pfeffer ------------------------Beispiel:-------------------------------- Seeteufel auf Gemuese mit - Glasnudeln 600 g Seeteufelfilet Pfeffer Salz 50 g Butter 1 Teelöffel Sahne; geschlagen --------------------Gemuese und Nudeln--------------------------- 100 g Karotten; in feinen Streifen 50 g Lauchzwiebeln; in feinen - Streifen 100 g Knollensellerie; in feinen - Streifen 150 g Wirsingkohlblaetter in - feinen Streifen 50 g Zwiebel; klein gewuerfelt 75 g Shii-Take-Pilze; in Scheiben 75 g Mungobohnensprossen 150 g Tomaten; gehaeutet, - entkernt klein gewuerfelt 40 g Glasnudeln Salz 30 g Butter 1 Teelöffel Gruene Currypaste; indisch -- oder 1 Teelöffel Gruene Currypaste; - thailaendisch 1 Teelöffel Kurkuma Pfeffer -- Anrichten Schnittlauch Basilikum Kerbel Sauce Zitronengras und Schalotte im heissen Fett in einem Topf anduensten. Fond und Kokosnussmilch zugiessen, etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb geben. Sauce mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Vor dem Servieren, Sauce kurz mit dem Puerierstab aufmixen. Beispiel: Seeteufel auf Gemuese mit Glasnudeln Glasnudeln in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebelwuerfel und Karottenstreifen im heissen Fett in einer Pfanne unter Ruehren ca. 3 Minuten duensten. Sellerie, Lauchzwiebeln, Wirsing, Pilze und Sprossen zufuegen, alles ca. 3 Minuten weiterduensten. Glasnudeln unterruehren. Gemuese mit gruener Currypaste, Kurkuma, Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Tomatenwuerfel zugeben, nur kurz miterhitzen. Seeteufel waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Wuerzen. Im heissen Fett 3-4 Minuten braten. Geschlagene Sahne unterheben. Anrichten: Seeteufel auf Gemuese anrichten, nach Wunsch mit Schnittlauchroellchen, Basilikum und Kerbel garnieren. Sauce dazu servieren. |
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