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| Kochrezepte > Soßen > H-N > Knoblauchsauce I |
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Knoblauchsauce I15 Knoblauchzehen 10 Schalotten 3/4 l milder Weissweinesssig Bohnenkraut Estragon Basilikum Salz Pfeffer 1/4 l Weisswein 1 Huehnerleber 200 g frischer Speck 1 Eigelb Die Knoblauchzehen und die Schalotten haeuten und fein hacken. Die Kraeuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kraeutern, Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden auf milder Hitze einkochen lassen, bis die Fluessigkeit fast voellig verdunstet ist. Den Wein angiessen und allesdurch ein feines Sieb treiben. In diese Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber einruehren und nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem verquirlten Eigelb binden, abschmecken und anrichten. Man reicht sie Lamm-, Hammel-, Rind- oder Gamsbraten. Aber auch zu Meeresfisch schmeckt sie ausgezeichnet. Diese Knoblauchsauce koennen wir als Vorlaeuferin der in Suedfrankreich heut sehr beliebten >>Aioli<< ansehen. Der Erfinder dieser Sosse duerfte der Meisterkoch Taillevent sein. |
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