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| Kochrezepte > Soßen > H-N > Harissa |
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Harissa50 g Getrocknete rote Chilis 2 Knoblauchzehen ; Salz 1 Teelöffel Kuemmelsamen 1 1/2 Teelöffel Kreuzkuemmel; gemahlen 2 Teelöffel Koriandersamen 1 Teelöffel Getrocknete Minzenblaetter -- zerstossen 1 Teelöffel Olivenoel; anpassen, bis zur -- doppelten Menge Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko antrifft, wird vor allem fuer die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemuese oder Fleisch, die man zum Couscous isst, verwendet. Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa wie die indonesischen Sambals. Man kann Harissa in kleinen Dosen fertig kaufen, aber es laesst sich leicht daheim herstellen und haelt im Kuehlschrank bis zu 6 Wochen. Chilis entkernen und in Stuecke reissen, dann in warmem Wasser weich werden lassen (ca. 20 Minuten). Abtropfen und zerstossen oder mixen. Knoblauch mit etwas Salz zerdruecken. Alle Zutaten zu einer Paste zerstossen oder mixen, dann Olivenoel hineinruehren. In ein Gefaess geben, mit einer Schicht Olivenoel bedecken und in den Kuehlschrank stellen. * Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6 erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994 Erfasser: Rene Datum: 16.09.1994 Stichworte: Gewuerz, Chilischote, Kuemmel, Minze, Koriander, P1 |
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