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| Kochrezepte > Soßen > A-G > Die Bechamel-Sauce von Madame Maigret |
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50 g Zwiebeln; fein gehackt 50 g Karotten; klein gewuerfelt 1 klein Sellerienstengel -- in feine Streifen 1 Lauchstengel; weisse Teil -- in feine Streifen 60 g Butter 30 g Mehl 750 ml Milch ; Salz ; Pfeffer ; Muskatnuss In einer Pfanne mit dickem Boden die Gemuese zusammen mit der Haelfte der Butter 10 Minuten auf kleiner Flamme duensten. Die Gemuese aus dem Topf nehmen, die restliche Butter und das Mehl beigeben. Auf kleinem Feuer unter staendigem Ruehren mit einem Holzloeffel anschwitzen, ohne es zu braeunen. Die Milch kochendheiss zur Mehlschwitze giessen und unter staendigem Ruehren erneut zum Sieden bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen, die Gemuese wieder dazugeben und die Sauce 30 Minuten koecheln lassen. Aufpassen, dass sie nicht anhaengt ! Durch ein Sieb passieren. * Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret passent a table Paris, Laffont, 1992 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 04 Dec 1994 Erfasser: Rene Datum: 19.01.1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, Bechamel, P1 |
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