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| Kochrezepte > Soßen > A-G > Cumberland-Sauce I |
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Cumberland-Sauce I1 Teelöffel Scharfer Senf 1/2 pk Johannisbeergelee 1 Abgeriebene Apfelsinenschale Saft der Apfelsine Etwas Zitronensaft 2 pk Rotwein 1 Prise Pfeffer 1 Prise Ingwer Die Grundregel fuer die Bereitung der Cumberland-Sauce heisst: ruehren, ruehren, ruehren, sehr fleissig ruehren! Sie fangen beim Johannisbeergelee an und ruehren es mit einem kleinen Saucenbesen, bis auch die kleinsten Floeckchen zergangen sind (etwas heisses Wasser erleichtert das Geschmeidigmachen!). Hierauf fuegen sie den scharfen Senf und die Gewuerze hinzu. Nachdem Sie eine Weile geruehrt haben, geben Sie die leicht abgeriebene Schale (nur das Gelbe) einer Orange sowie, nach und nach, den Saft der Orange und den Zitronensaft unter bestaendigem Ruehren hinzu. Diese pikante Sauce fuellen sie mit Rotwein auf. Dann: Kalt stellen! * Quelle: Grete Willinsky, Kochbuch der Buechergilde, 1966 ** Gepostet von Armin Hasse Date: Mon, 08 Aug 1994 Erfasser: Armin Datum: 16.09.1994 Stichworte: Saucen, P99 |
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