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| Kochrezepte > Soßen > A-G > Carbonara-Sauce I |
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1 Teelöffel Margarine oder Butter 2 Teelöffel Oel 150 g Pancetta oder Speck, - in feine Streifen - geschnitten (1) 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, ausgepresst 3 (bis 4) Eier 2 dl Rahm 100 g Parmesan, gerieben (2) 1 Prise Muskat Salz Schwarzer Pfeffer, - aus der Muehle (1) Pancetta = Gerollte Schweinsbrust. Schinken ist nicht geeignet, da man ihn nicht so gut anbraten kann: da wird oft gesuendigt, indem Schinken zuletzt zugegeben wird, ohne ihn anzubraten. (2) Manche geben auch noch etwas Gorgonzola hinzu (schmeckt einfach kraeftiger), Pecorino - Schafskaese - wird auch verwendet. Pancetta oder Speck, Zwiebeln und Knoblauch in Butter und Oel daempfen, bis die Zwiebeln weich sind (sie duerfen aber nicht braun werden !), die abgetropften, al dente gekochten Spaghetti in die Pfanne zugeben und gruendlich daruntermischen. Eier, Rahm, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schuessel sehr gut verruehren (nicht zuviel Salz: der Pancetta ist ja selbst schon salzig !), die Pfanne mit den Spaghetti vom Herd nehmen und die Eiermischung gleichmaessig unterziehen und noch kurz auf den Herd stellen (die Eier duerfen aber nicht gerinnen !). Gleich servieren (eventuell mit gehackten, frischen Kraeuter garnieren). (Die Menge ist ausreichend fuer 400 bis 500 g Spaghetti). Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Saucen, P1 |
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