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| Kochrezepte > Soßen > A-G > Buttersaucen zum Spargel |
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Buttersaucen zum Spargel--------------------Sosse Hollandaise---------------------------- 3 Eigelb 3 Teelöffel Weisswein 150 g Butter Jodsalz weisser Pfeffer Erfasst: Ulli Fetzer - - 2:246/1401.62 Eigelb in einen Kessel oder Schuessel geben; Weisswein hinzufuegen und das ganze ueber Wasserbad nicht zu heiss kurz mit dem Schneebesen anschlagen. Ausgelassene und auf Handwaerme abgekuehlte Butter tropfenweise durch staendiges Ruehren unterschlagen. Dabei ist immer darauf zu achten, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird und die Eigelbe gerinnen. Ab und zu mit dem Finger die Temperatur etwas pruefen und bei Bedarf kurz vom Wasserbad nehmen. Im Klartext heisst dies: Man schlaegt mehr oder weniger ueber dem Dampf auf, der durch das wenige Wasser im Topf entsteht. Die aufgeschlagene Sauce nur mit Jodsalz und weissem Pfeffer wuerzen, evtl. mit wenig Zitronensaft ableiten. Von dieser Grundsauce laesst sich unter Zugabe von frischen, gehackten Kraeutern eine Kraeutersauce ableiten. Durch Zugabe von frischem Tomatenpueree und gehacktem Basilikum kann man eine exzellente italienische Buttersauce bereiten. Ihrer Phantasie sind bei dieser Grundsauce und deren Veredlung ueberhaupt keine Grenzen gesetzt. Buttersauce kann nicht wieder erwaermt werden, da sie in der Regel gerinnt. * Quelle: SAT.1 TEXT - 30.05.94 - Rezept der Woche Erfasser: Ulli Datum: 10.06.1994 Stichworte: Aufbau, Sauce, P2 |
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