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Broccoli-Sahne-Sauce

200 g Broccoli
Salz
1 Schalotte
40 g Butter
3 Teelöffel Mehl
1 dl Trockener Weisswein
1/4 l Kalbsfond
100 g Sahne
Weisser Pfeffer (Muehle)
Geriebene Muskatnuss
4 Basilikumzweige
1 Teelöffel Mandelstifte

Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3
Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im
Mixer puerieren. Geschaelte, gewuerfelte Schalotte in der Haelfte der
Butter glasig duensten. Uebrige Butter mit dem Mehl verkneten. Wein
und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der
Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif
geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Basilikum abspuelen, trockentupfen und die Blaetter in
feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne
goldbraun roesten. Sauce mit beidem bestreuen.

Passt zu:
gekochtem oder gebratenem weissen Fleisch und Fisch.


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