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| Kochrezepte > Soßen > A-G > Beurre Blanc |
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Beurre Blanc4 Schalotten 3 Teelöffel Sancerre 3 Teelöffel Weissweinessig 350 g Butter (ungesalzen bitte) Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig duensten bis sie Pueree werden. Langsam kleine Stuecke gekuehlter Butter geben und ruehren bis das ganze eine reiche cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone . Die beste Begleitung zu pochiertem Lachsfilet. Sehr wichtig: Der Sancerre muss gut sein: Wer einen Supermarkt Sancerre nimmt soll sich nicht wundern wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den Rest kann man vorzueglich zum Essen geniessen Ich pochiere den Lachs in einer Mischung 50/50 Fischfond und Wein. *Weinempfehlung* Natuerlich ein Sancerre . Fuer dieses Gericht wuerde ich einen ungewoehnlichen Sancerre waehlen den: Sancerre Cuvee Edmond Vielle Vignes von Domaine La Moussiere.(38 DM) Er ist ungewoehnlich in der Hinsicht dass er von alten Reben kommen auch (aber nicht nur) in neuen Eichenholzfaessern reift. Darunter leidet vielleicht die Typicite eines Sancerres aber er ist ein wunderbar konzentrierter, herrlicher Wein. * Quelle: Decanter May 1991 ** From: Nikos_Tavridis@p87.f13.n2480.z2.fido.sub.org Date: Wed, 13 Jul 1994 Erfasser: Nikos Datum: 05.08.1994 Stichworte: Saucen, P4 |
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