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| Kochrezepte > Snacks > O-U > Salzgurken (Ogurcy soljonyje) |
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Salzgurken (Ogurcy soljonyje)6...8 prozentige Salzloesung -- aus jodfreiem Salz Gurken Eichenblaetter Kirschblaetter Johannisbeerblaetter Dill Basilikum, frisch Estragon, frisch Koriander, frisch Pfefferkraut, frisch ----------------------NACH GESCHMACK----------------------------- Meerrettichwurzel Schwarze Pfefferkoerner Diese Salzgurken werden 3 Monate eingelegt: man muss moeglichst frische Gurken nehmen, am besten solche, die am selben Tag geerntet wurden. Sie sollten nicht zu gross, nicht gelb und nicht beschaedigt sein. Die Mengen sind nicht angegeben, da sie sich nach der Gefaessgroesse richten. Am Vortag fuer die Salzloesung ein Gewichtsteil Salz mit fuenf Gewichtsteilen Wasser in einem emaillierten Topf auf 95 bis 100 GradC erhitzen. 24 Stunden stehen lassen, filtern und mit soviel Wasser verduennen, dass eine sechs- bis achtprozentige Loesung entsteht, d.h. es muessen sechs bis sieben Gewichtsteile Wasser hinzugefuegt werden. Die Gurken mit kaltem Wasser gruendlich spuelen. Das Holzfass oder ein Glas bzw. Tongefaess sehr gut spuelen, den Boden mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblaettern bedecken. Dill in 5 cm lange Stuecke schneiden, einen Teil auf die Blaetter legen. Die Haelfte der restlichen Kraeuter sowie die Meerrettichwurzel darauflegen. Die Gurken senkrecht in das Gefaess stellen und die restlichen Gewuerze sowie einige Pfefferkoerner schichtweise um sie und ueber ihnen verteilen. Reichlich Salzloesung hinzugiessen, mit einer Holzscheibe bzw. einem Porzellanteller abschliessen. Beschweren, doch nicht so stark, dass die Gurken zerdrueckt werden ! Ein Handtuch darueberlegen und den Beginn der Gaerung, nach einigen Tagen, abwarten. Dann in einem kuehlen Raum, beispielweise dem Keller, oder im Kuehlschrank kaltstellen. * Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993 ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 06 Nov 1994 Erfasser: Rene Datum: 01.12.1994 Stichworte: Aufbau, Eingelegt, Gurke, Milchsauer, Russland, P1 |
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