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| Kochrezepte > Snacks > H-N > Knoblauchgurken (sog |
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Knoblauchgurken (sog. Teufelsgurken)Gurken (halbreif) Salz Pfefferkoerner (schwarz) Pfefferkoerner (weiss) Schalotten Meerrettich Pfefferkraut Kresse (breitblaettrig) Lorbeerblaetter Fenchel (Saat) Kuemmel Pfeffer (spanischer) Knoblauch Weinessig Jaja, der Knoblauch! Aus purer Langeweile habe ich mir mal in dem alten Buch von Henriette Davidis-Holle: ´Praktisches Kochbuch fuer die gewoehnliche und feinere Kueche´ 42. Auflage, Velhagen und Klasing, Bielefeld und Leipzig 1906 das Register unter dem Stichwort ´Knoblauch´ aufgeschlagen, in der Erwartung, es werde schon nichts drinstehen. Aber getaeuscht, es ist doch ein Eintrag zu finden, naemlich der fuer KNOBLAUCHGURKEN (sogenannte Teufelsgurken). Halbreife Gurken schaelt man, schneidet sie in vier Teile, nimmt das Inwendige heraus, salzt sie und stellt sie 48 Stunden lang hin. Dann trocknet man sie mit einem Tuche ab und legt sie lagenweise mit schwarzen und weissen Pfefferkoernern, Schalotten, Meerrettich, Pfefferkraut*) oder breitblaettriger Kresse, Lorbeerblaettern, Fenchel**), Kuemmel, spanischem Pfeffer und Knoblauch (von den beiden letztgennnten Gewuerzen nicht viel) in einen steinernen Topf, wobei von den Kraeutern eine Unter- und Oberlage gemacht werden muss, kocht in einem messingenem Kessel Weinessig und giesst ihn kochend darauf. Der Essig muss dreimal ein ueber den anderen Tag aufgekocht und jedesmal heiss aufgegossen werden. *) Pfefferkraut definiert mein dtv-Lexikon ganz allgemein als Gewuerzkraut, beispielsweise Bohnenkraut oder Mauerpfeffer (Fetthenne - was immer das sein mag) **) Wuerde ich Fenchelsaat nehmen - nicht das Gemuese! Quelle: /T-NETZ/ESSEN, C.BLUEHM@LINK-F.ZER, 14.06.92 ** Gepostet von Burkard Schoof Date: Wed, 02 Nov 1994 Erfasser: Burkard Datum: 01.12.1994 Stichworte: Gemuese, P4 |
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