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| Kochrezepte > Salate > O-U > Spargelsalat mit Krabben und Tomaten |
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----------------------Fuer Den Salat----------------------------- 450 g Krabbenfleisch 1 Teelöffel Limettensaft 250 g Gruener Spargel Salz 1 Spur Zucker 10 g Butter 150 g Kirschtomaten 1 klein Salatgurke (300 g) 1/2 Kopf Eisberg- oder - Friseesalat (200 g) -------------------Fuer Die Salatsauce--------------------------- 2 Teelöffel Mayonnaise (50 g) 100 g Creme fraiche 1 Teelöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Essig (z. B. Balsamessig) 2 Teelöffel Hummerfond (aus dem Glas) - oder Gefluegelbruehe - (Instant) 2 Teelöffel Gehackter Dill - oder Petersilie Salz 1 Prise Zucker Sambal Oelek (Paste aus - Pfefferschoten) - oder Tabasco Zubereitungszeit ca. 1 Std. 1. Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, gut abtropfen lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft betraeufeln, dabei mehrmals schuetteln. Etwas durchziehen lassen. 2. Spargel waschen, jeweils das untere Drittel schaelen, Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 7 Minuten garen. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Kirschtomaten waschen und gut abtropfen lassen, anschliessend vierteln. 4. Gurke schaelen, laengs halbieren. Mit einem Loeffel die Kerne entfernen. 5. Gurkenhaelften quer in duenne Scheiben schneiden, Salat putzen, waschen, kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen. 6. Mayonnaise, Creme fraiche,Tomatenmark, Essig, Fond oder Gefluegelbruehe und Dill verruehren. Mit Salz, Zucker, Sambal Oelek oder Tabasco abschmecken. 7. Salatsauce ueber die Salatzutaten geben, ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Erfasser: Datum: 08.11.1994 Stichworte: Salate, Fisch, Vorspeisen, China, P4 |
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