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| Kochrezepte > Salate > O-U > Schwaebischer Kartoffelsalat 2 |
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Schwaebischer Kartoffelsalat 2-------------------------ZUTATEN--------------------------------- Salatkartoffeln; festkochend 1 Zwiebel; feingehackt Salz Pfeffer Essig Warme Fleischbruehe Oel Schnittlauch; in Roellchen Anmerkung des Verfassers: Diese Beilage zum Braten oder zu Bratwurst, Fleischkuechle und gebackenem Leberkaes wird oft geschmaeht und dennoch innig geliebt. Ueber seine Zubereitung hat sich mancher schon den Kopf heiss geredet; dabei gibt es wirklich nur eine moegliche. Es gehoeren NICHT hinein: saure Apfelschnitze, ausgelassener Speck, Guerkle oder vielleicht gar Mayonnaise. Die einzig authentische Herstellung geht folgendermassen (die Kartoffeln muessen festkochende Salatkartoffeln sein, z.B. Sieglinde oder im Fruehjahr die kleinen Maeusle. Sie sollen alle gleichmaessig gross bzw. klein sein, damit es schoene ´Raedle´ gibt): Die Kartoffeln werden in Salzwasser oder im Dampftopf weich gekocht, noch warm abgezogen und in duenne Scheiben geschnitten. Obendrauf kommt die feingehackte Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, nicht zuviel Essig und zuletzt etwas gut gewuerzte warme Fleischbruehe. Das Ganze wird mit dem Salatbesteck sanft vermischt und zugedeckt mindestens 1 Stunde lang warmgestellt. Dann reichlich mit gutem Oel begiessen und auch wieder vorsichtig mischen. Noch etwas durchziehen lassen und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Der Kartoffelsalat ist gelungen, wenn er beim Rausschoepfen ´quietscht´. |
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