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| Kochrezepte > Salate > H-N > Melonen-Schinken-Salat |
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Melonen-Schinken-Salat1/2 klein Melone (Charantais-, Netz- oder - Honigmelone) 50 g Eisbergsalat (oder anderen gruenen Salat) 100 g roher Schinken in duennen - Scheiben 2 Teelöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Oel Zucker Salz weisser Pfeffer Sommerzeit ist ja auch Melonenzeit. Waehrend Wassermelonen besser zu Obstsalaten passen, ist die Familie der Zuckermelonen hervorragend als Vorspeise mit luftgetrocknetem Schinken geeignet. Melonen sollten am Bluetenansatz bei Druck leicht nachgeben, dann haben sie die richtig Reife. Sie sollten immer kuehl gelagert werden; angeschnittene Melonen bleiben im Kuehlschrank tagelang frisch, wenn sie mit Frischhaltefolie bedeckt werden. Ein Tip: Wenn man die Melone vorsichtig aus den Haelften loest, kann man die uebriggebliebenen Schalen als dekorative Tischgefaesse, z.B. fuer Obstsalat, verwenden. Als Schinken-Beilage ist Parmaschinken hervorragend geeignet, aber er ist natuerlich auch sehr teuer (ca. DM 5.-/100 g). Als wir letztes Jahr in Italien waren, wollten wir uns deshalb einen kleinen Vorrat an Parmaschinken besorgen. Dabei mussten wir allerdings feststellen, dass er in Italien noch teurer ist als bei uns... :-( Melonenkerne herausschaben, danach das Fruchtfleisch von der Schale abloesen, in kleine Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, in mundgerechte Stuecke teilen. Fettraender vom Schinken abloesen, die Scheiben halbieren. Aus Zitronensaft, Oel, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade ruehren. Salat und Melone darin wenden, anrichten. Den Schinken dekorativ darauflegen. Weinempfehlung (von Nikos Tavridis) Eitelsbacher Karthhaeuserhofberg Riesling Kabinett halbtrocken 1992 (DM 16.--). Christoph Tyrell macht immer perfekte Weine, aber dieser Kabinett ist fuer mich der Inbegriff des filigranen rassigen Rieslingweines, perfekte Balance zwischen Suesse und Saeure, pikant mit schoenem Aprikosenbouquet. Sollte die Melone z.B. eine reife Cavaillon sein (sehr suess) dann besser: 1992 Oestricher Lenchen Riesling Kabinett Weingut August Eser. Milder und suesser als obiger Wein, typischer Rheingauer Wein. Dinner for Two (17.8.94) Vorspeise: Melonen-Schinken-Salat Hauptgericht: Pute mit Ricotta Beilage Kartoffel-Gnocchi Dessert: Birnen-Quark-Creme mit Brombeeren ** Gepostet von Franz Betzel Date: Sat, 13 Aug 1994 Erfasser: Christa & Franz Datum: 12.10.1994 Stichworte: Melonen, Schinken, Salate, Vorspeisen, Dinner, P2 |
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