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| Kochrezepte > Süßspeisen > V-Z > Zitronenmus mit Wein |
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Zitronencreme mit Rhabarberkompott | Zürcher Öpfelbachis (Apfelsüßspeise) 1 ungespritzte Zitrone 1/2 l Weisswein 50 g Zucker 2 Eier 6 Eigelb 1 Teelöffel Kandiszucker 0,4 l Wein mit dem Zucker aufkochen. Waehrenddessen die Zitrone in Scheiben schneiden, aber so, dass die Scheiben noch zusammenhaengen, wie beim Rettich. Zum Wein geben, 15 Minuten koecheln lassen. Zitrone herausnehmen, ausdruecken (in den Wein), dabei aber nicht stark zerquetschen. Eidotter und Eier mit dem restlichen (kalten) Wein verschlagen, die heisse Wein-Zucker-Mischung langsam zugeben, dabei staendig ruehren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Auf der Kochplatte bei geringer Hitze so lange weiterruehren, bis eine Creme entsteht. Zitrone in die Mitte einer Schuessel legen, Creme daruebergiessen und mit kleingestossenem Kandiszucker bestreut servieren. ** Gepostet von Franz Betzel Date: Sat, 8 Oct 1994 Erfasser: Franz Datum: 11.11.1994 Stichworte: Dessert, P2, Dinner-for-two |
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