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| Kochrezepte > Süßspeisen > V-Z > Zitronencreme mit Rhabarberkompott |
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Zitronen-Sahne-Quarkspeise | Zitronenmus mit Wein 3 Blatt weisse Gelatine 4 Eiweiss 225 g Zucker 250 g Mascarpone 100 ml Buttermilch 2 Teelöffel Zitronensaft 600 g Rhabarber 200 ml Rotwein - oder Apfelsaft 1/2 Teelöffel Pfefferkoerner Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verruehren. Gelatine ausdruecken, im heissen Wasserbad aufloesen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und nach unterruehren. Mascarponecreme, Eiweiss und Gelatine unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5 cm grosse Stuecke schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 Tl. Pfefferkoerner bei geringer Hitze 4 Minuten duensten (der Rhabarber darf nicht zerfallen). Aus der Zitronencreme mit zwei Teeloeffeln kleine Kloesse abstechen, auf dem Kompott anrichten. (Pro Portion ca. 255 kcal/1067 kJ) Erfasser: Datum: 08.11.1994 Stichworte: Desserts, Fruechte, Gemuese, P6 |
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