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| Kochrezepte > Süßspeisen > V-Z > Zimtcreme mit Feigen |
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Zimt-Rotweincreme mit Pfirsich | Zitronen-Sahne-Quarkspeise I Zimtcreme mit Feigen---------------------FUER DAS KOMPOTT---------------------------- 8 Frische Feigen 200 ml Weisser Portwein 3 Teelöffel Zitronensaft 2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Speisestaerke ----------------------FUER DIE CREME----------------------------- 1 Vanilleschote 10 Zimtstangen 500 ml Schlagsahne 6 Blatt weisse Gelatine 6 Eier 80 g Zucker 2 Teelöffel Cognac oder Weinbrand 1/2 Teelöffel Zimtpulver 30 g Geraspelte Schokolade 1. Feigen schaelen. 2. Portwein zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Speisestaerke aufkochen, ueber die Feigen giessen, kaltstellen. 3. Aufgeschlitzte Vanilleschote und Zimtstangen bei milder Hitze 10 Minuten in der Sahne ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Eier trennen. 4. Eigelb mit Zucker schaumig ruehren, mit Cognac oder Weinbrand und Zimt abschmecken. 5. Vanilleschote und Zimtstangen aus der Sahne nehmen, Sahne durch ein Haarsieb giessen. Gruendlich ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen, alles unter die Eigelbmasse ruehren. Die Creme auf Eiswuerfelwasser kaltruehren, 15 Minuten in den Kuehlschrank stellen. 6. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, das zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiss unterheben, etwa 2 Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen. 7. Zimtcreme mit Feigenkompott anrichten, mit Schokoladenraspeln garnieren. Schwierigkeitsgrad: Nicht ganz einfach, Preisstufe: Etwas teurer Pro Portion: Kalorien: 562; Joule: 2355; Eiweiss: 12 g; Fett: 34 g; Kohlenhydrate: 39 g Besondere Geraete: Handruehrer, Haarsieb Tip: Creme und Kompott am Vortag zubereiten. Zubereitungszeit 30 Minuten Gelierzeit 2-3 Stunden * Quelle: Das grosse Handbuch der guten Kueche, Zabert Sandman ** Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24) vom 26.06.1994 Erfasser: Viviane Datum: 01.08.1994 Stichworte: Dessert, Zimt, Feigen, Portwein |
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