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| Kochrezepte > Süßspeisen > V-Z > Weisses Kaffeesouffle mit Beerensorbet |
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Wassermelone mit Cognac und Rosinen | Wiener Dampfnudeln Weisses Kaffeesouffle mit Beerensorbet----------------------KAFFEESOUFFLE------------------------------ 30 g Kaffeebohnen 1/4 l Milch 50 g Mehl 50 g Butter 3 Eigelb 4 Eiweiss 1 Ei 70 g Zucker --------------------------SORBET--------------------------------- 220 g Beeren (im Originalrezept: -- Walderdbeeren) 1 dl Weisswein 2 cl Walderbeerlikoer Zitronensaft und -schale Vorbereitung: Kaffeebohnen in der Pfanne roesten und im gekochten Milch ueber Nacht ziehen lassen. Sorbet: Die Beeren mit dem Weisswein, der Beerenlikoer und etwas Zitronensaft und -abrieb puerieren und im Tiefkuehlfach unter gelegentlichem Ruehren gefrieren - oder in der Sorbetiere zubereiten (Falls noetig, etwas Zucker zugeben). Souffle Die Kaffeemilch abseihen, mit 50 g Mehl und 50 g Butter unter staendigem Ruehren aufkochen. Vom Feuer nehmen und Eigelbe sowie Ei hinzugeben. Darauf achten, dass die Masse nicht mehr kocht, sondern nur stockt. Eiweiss mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die ausgekuehlte Masse heben und alles in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Timbalefoermchen fuellen. Im Wasserbad bei 240 GradC Ofentemperatur etwa 20 Minuten garen. Stuerzen und mit Sorbet servieren. * Expression, Sept./Okt. 1993 erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 16.09.1994 Stichworte: Suessspeise, Warm, Eis, P4 |
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