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| Kochrezepte > Süßspeisen > O-U > Tomatencremesuppe I |
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-----------------Als Vorspeise 6-8 Tassen------------------------ 80 g Durchwachsener Speck 80 g Zwiebeln 1000 g Tomaten 2 Teelöffel Oel 1 Teelöffel Mehl 1/2 l Fleischbruehe aus Wuerfeln, -- (2 grosse Wuerfel) 100 g Erbsen (Dose oder TK) 100 g Champignons (Dose) 4 Teelöffel Madeira (oder Sherry) 2 Eigelb 1/8 l Sahne 1/2 Bd. Petersilie 1/2 Teelöffel Selleriesalz Salz Schwarzer Pfeffer Zucker Evtl. etwas Tomatenmark Den Speck fein wuerfeln. Die Zwiebeln schaelen und hacken. Tomaten waschen und abtrocknen. Die Stengelansaetze entfernen und die Tomaten in kleine Stuecke schneiden. Das Oel in einem Topf erhitzen, die Speckwuerfel und die Zwiebeln darin in ca. 3 Minuten glasig braten. Das Mehl einstreuen und 2 Minuten anschwitzen. Die Tomatenstuecke dazugeben und unter Ruehren weitere 3 Minuten erhitzen. Die heisse Fleischbruehe angiessen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Selleriesalz wuerzen. Salz sparsam verwenden, da die Fleischbruehe je nach Konzentration schon recht salzig sein kann. 10 Minuten sanft koecheln lassen und oefters umruehren. Die Kochzeit haengt vom Reifegrad der Tomaten ab; bei sehr schnittfesten Tomaten ruhig 15 Minuten oder laenger koecheln. Anschliessend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Tiefgefrorene Erbsen separat in einem Topf mit Wasser und wenig Salz etwa 8 Minuten kochen. Dosenerbsen direkt in die Suppe geben. Champignons abtropfen lassen und in Scheiben geschnitten in die Suppe geben. Die Suppe wieder erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Madeira (Sherry) abschmecken. Eigelb mit Sahne verquirlen und in die Tomatensuppe ruehren. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Die Suppe in Tassen anrichten und mit der Petersilie garnieren. Die Suppe kann auch mit Streifen v. gekochtem Schinken anstatt des Specks zubereitet werden. Diesen dann aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Wenn die Tomaten (wie haeufig) nicht besonders viel Aroma besitzen, kann man nach dem Passieren noch etwas Tomatenmark zusetzen. Das verbessert sowohl Geschmack als auch die Farbe. 07.01.1994 Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Suppen, P8 |
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