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| Kochrezepte > Süßspeisen > O-U > Portwein-Sauerkirschen1 |
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Portwein-Sauerkirschen250 ml Roter Portwein 150 ml Rotwein 2 Teelöffel Kirschwasser 1 Zimtstange 1 Zitrone; abgeriebene Schale 1 Orange; abgeriebene Schale 80 g Zucker 500 g Sauerkirschen; entsteint 2 Scheibe Gelatine 2 dl Rahm Portwein, Rotwein, Kirschwasser, Zimt, die abgeriebene Orange- und Zitronenschale sowie den Zucker aufkochen, die Kirschen zufuegen und abseits vom Herd abkuehlen lassen. Die Kirschen zum Abtropfen auf ein Tuch legen. Den Fond um ein Drittel einkochen, die vorher kalt eingeweichte Gelatineblaetter darin aufloesen, in eine Schuessel geben, auf Eis stellen und unter staendigem Ruehren leicht stocken lassen. Den steif geschlagenem Rahm unterziehen und kuehl stellen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Portwein-Kirschen-Creme in kleine Schalen dressieren und mit Kirschen belegen. Dazu: Mandel-Orangen-Blaetter. Die Sauerkirschen-Kompott kann aber auch fuer ´Kirschen-Royale´ verwendet werden; die Creme kann dann zu den ´Kirschen-Royale´ serviert werden. * Quelle: Marmite, Heft 4, 1994 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 23 Sep 1994 Erfasser: Rene Datum: 25.10.1994 Stichworte: Suessspeise, Kalt, Sauerkirschen, P4 |
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