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| Kochrezepte > Süßspeisen > O-U > Oeufs a la neige |
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Oeufs a la neige60 g Zucker 700 ml Milch 1 Vanilleschote 4 Eiweiss 80 g Zucker 1 Teelöffel Zitronensaft 4 Eigelb 6 Teelöffel Milch 100 g Zucker 1 -2 El. Zucker 60 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Ruehren hellbraun karamelisieren lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Inhalt mit 700 ml Milch verruehren. Die Vanilleschote aufschlitzen, mit der Karamelmilch aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. 4 Eiweiss mit 80 g Zucker und einem Tl. Zitronensaft steif schlagen, einen Teeloeffel in die Karamelmilch tauchen, von der Eiweissmasse Kloesschen abstechen und auf die Karamelmilch setzen. Den geschlossenen Topf auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Strom etwa 180/Gas etwa 1) schieben, und dort ca. 8 Minuten stehenlassen. Den Topf aus dem Backofen nehmen, die Kloesschen aus der Milch heben und kaltstellen. 4 Eigelb mit 6 El. Milch verruehren, nach und nach die heisse Karamelmilch unterruehren. Bei schwacher Hitze solange weiterruehren bis die Creme dicklich wird (sie darf nicht kochen), dann kaltstellen. Die kalte Karamelcreme auf Dessertteller oder in Schaelchen giessen und die Schneekloesschen darauf geben. 100 g Zucker mit 1-2 El. Zucker bis zum kleinen Bruch (140 Grad, siehe Zuckerthermometer) kochen, so dass der Sirup beim Erkalten Faeden zieht. Den Sirup leicht abkuehlen lassen, und mit einem Loeffel Zuckerfaeden ueber die Schneekloesschen ziehen. * Entnommen: Moderne Feinschmeckerkueche, D.- K. Hessler ** Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24) vom 04.06.1994 Erfasser: Viviane Datum: 01.08.1994 Stichworte: Michspeisen |
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