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| Kochrezepte > Süßspeisen > H-N > Kastanienparfait |
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Kastanienparfait3 dl Milch 1 Vanillestange 6 Eigelb 200 g Zucker 220 g Kastanienpueree 25 g Brauner Rum 3 Eiweiss; mit 4 Teelöffel Zucker; steif geschlagen 5 dl Sahne; geschlagen Die Milch mit der Vanillestange aufkochen. Zucker und Eigelb verruehren, unter die heisse Milch ruehren und kurz vor dem Kochen cremig ruehren. In eine Schuessel giessen, die Vanillestange herausnehmen und die Creme ruehren, bis sie kalt ist. Kastanienpueree und Rum daruntermischen. Den gesuessten Eischnee mit der Schlagsahne unter die Kastaniencreme heben und sofort in vorgekuehlte Formen fuellen. Fuer 5 bis 6 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Das Parfait stuerzen und nach Belieben garnieren. * Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Kueche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Thu, 03 Nov 1994 Erfasser: Rene Datum: 01.12.1994 Stichworte: Suessspeise, Kalt, Kastanie, P10 |
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