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| Kochrezepte > Süßspeisen > Eis > Vanille-Eiscreme-Premium und Varianten |
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350 ml Vollmilch 100 ml Suesse Sahne 100 g Zucker 1 Vanille-Schote 4 Eigelb -------------------Variante Schokolade--------------------------- 120 g Halbbitter-Kuvertuere -------------------Variante Rum Malaga--------------------------- 30 g Rosinen -- in Rum eingelegt ----------------Variante Trueffel Premium------------------------ 40 g Butter 65 g Nussnougat 30 g Vollmilch-Kuvertuere * Variante Mocca 80 g Halbbitter Kuvertuere 2 Teelöffel Kaffeepulver 2 Teelöffel Raspelschokolade * Variante Krokant 50 g Krokant Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanille-Schote laengs schneiden. Mark ausschaben und mit der leeren Schote in die Milch geben. Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Fluessigkeit ziehen lassen. Eier und Zucker aufschlagen,bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Die heisse Milch mit einem Holzloeffel vorsichtig unterziehen. Die Masse ist gut, wenn sie leicht angedickt auf dem Holzloeffel liegen bleibt. Anschliessend die Creme auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen und in den laufenden Eiscreme - Automaten fuellen. Dieses Rezept Vanille -Eiscreme bildet das Grundrezept fuer die folgenden Eiscreme - Sorten. Es wird jeweils durch andere Zutaten ergaenzt. Variante Schokolade: Kuvertuere in kleine Stuecke schneiden und mit der Milch aufkochen. Weiter wie im obigen Vanille-Eiscrem-Rezept beschrieben. Nach Belieben die Masse noch mit einem Schuss Cognac verfeinern (am Ende der Zubereitung zugeben). Variante Rum Malaga: Rum - Rosinen nach 20 Minuten Gefrierzeit zur Eismasse in den Eiscreme - Automaten geben. Variante Trueffel Premium: Butter mit dem kleingeschnittenen Nussnougat und der Vollmilch-Kuvertuere zur Milch geben und aufkochen. Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiscrem beschrieben. Variante Mocca: Kuvertuere in kleine Stuecke schneiden und mit der Milch auf kochen. Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiscreme beschrieben. Kaffeepulver in die Creme geben und vollstaendig aufloesen. Erst die Eismasse, dann die Raspelschokolade in den laufenden Eiscreme-Automaten fuellen. Variante Krokant: Kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, den Krokant hinzufuegen. * Quelle: z.T. aus Fernanda Gosetti Koestliches Eis, Suedwest Verlag Muenchen 1987. Absender: Frank Maronne 2:2452/151.11, 06.06.94 textlich angepasst Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Suessspeise, Eis, P4 |
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