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| Kochrezepte > Süßspeisen > Eis > Nougat-Pralinen-Eis |
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Nougat-Pralinen-Eis500 ml Sahne 500 ml Milch 12 Eigelb 100 g Zucker 240 g Nougat 240 g Vollmilchschokolade 4 cl Amaretto 4 cl Cognac oder Rum 100 g Schokoraspel Salz Sahne und Milch mit dem Zucker aufkochen. In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz glattruehren und die Schokolade schmelzen. 1/3 der kochenden Milchmischung unter ruehren (!) in die Eigelbmasse geben und die restliche Milch wieder zum Kochen bringen. Die Eigelbmasse in die kochende Milch ruehren und unter staendigem Ruehren ´bis zur Rose´ abziehen. (die Masse wird durch die Eiweissgerinnung gebunden und darf auf keinen Fall kochen --> RUEHREI! Am besten laesst sich das mit einem Holzloeffel kontrollieren. Wenn die Masse anzieht wird der Loeffel gleichmaessig ueberzogen. Sobald die Masse anzieht _sofort_ aus dem Topf in ein anderes Gefaess umfuellen (durch ein Sieb), da der Topf noch Resthitze hat, die zur ´Ruehreibildung´ ausreicht.) Anschliessend die Schokolade (fluessig) und den Alkohol zugeben und die Masse auskuehlen lassen. Die ausgekuehlte Masse in der Eismaschine frieren und die Schokoraspel zugeben, wenn das Eis anfaengt festzuwerden. ** Gepostet von Dirk Decius Date: Tue, 01 Nov 1994 Erfasser: Dirk Datum: 01.12.1994 Stichworte: Suessspeise, Ein, Schokolade, P1 |
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